鹵貨一鍋親

滷汁做法 滷蛋做法 鹵藕

原料

鵪鶉蛋、雞蛋、排骨、雞爪、雞翅、藕、清水、老抽、生抽、鹽、紅糖、可樂、香葉、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陳皮、丁香、三奈、八角花椒。

做法

第一步
鹵鵪鶉蛋、雞蛋
滷汁做法
清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺鹽、兩大勺紅糖,不加紅糖也可以加可樂,不過水就少放些,我試過加可樂和加紅糖的味道都不錯,都是既能提味又能上色的。
滷蛋做法
1、鵪鶉蛋和雞蛋放鍋里煮熟,撈出後迅速放涼水裡浸泡;
2、冷卻後很好剝皮,放入調好的滷汁中燒開;
3、加入一些可樂和八角,大火燒開轉小火慢慢滷蛋;
4、鹵到上色後,關火將蛋一直浸泡在滷汁里更入味。
第二步
鹵各種肉類
1、準備一些原料,這個隨意,我只是把冰櫃清理了一下,拿出了一點排骨、雞爪、雞翅,夠我們倆一頓吃了就好,開水把這些東西焯兩遍備用,當然喜歡吃別的,類似於豆乾、千張、豬蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿來滷肉,這個沒限制。剛才還有童鞋說,海帶花生毛豆咱們一鍋滷了,哈哈;
2、製作滷料包(香葉、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陳皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那種商品滷料包,也是這些東西都給你配好了,更省事,然後加入幾大片姜,蔥段適量,香料可以用紗布包著,我用的是太后以前熬中藥的中藥包;
3、大火燒開,轉小火,把焯水的肉類放鍋里慢慢燉煮入味。
第三步
鹵藕
將藕清洗乾淨,去皮切片,放滷汁里煮製即可。
注意
1、在鹵鍋里加入一杯可樂試試,不一樣的;
2、俺在滷蛋的時候,沒放滷料包,只是可樂老抽八角和花椒,但俺覺得已經很美味了,滷肉的時候加了料包,可以給肉類去腥小火滷製,慢慢上色;
3、想讓雞蛋和鵪鶉蛋更入味,用刀在上面劃幾刀;
5、鹵排骨雞肉之類的時候最好能先焯下水,防止血沫子把滷汁弄渾;
6、鹵貨熱吃涼吃都可,夏天吃不了放冰櫃里保存;
7、滷汁也一樣,放冰櫃保存,長時間不用,冷凍也可以。

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