鶴蚌新編

【菜系】 【成菜】 做法：1、將墨魚洗淨，製成墨魚泥。

鶴蚌新編

【菜名】 鶴蚌新編

【菜系】 閩菜菜譜

【主料】 魚類

【做法】 氽

【味型】 清淡

【成菜】 熱菜

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：墨魚300克，檳榔芋、蛤蜊各600克，調料適量

做法：1、將墨魚洗淨，製成墨魚泥。

2、芋頭雕刻成蚌殼形狀，過油炸熟，殼外層掛糖漿備用。

3、蛤蜊宰殺，取肉，熬湯。

4、墨魚泥灌湯，製成蚌肉形，汆水，過油，盛入芋頭刻成的蚌殼中，用蛤蜊汁勾芡淋在上面即成。

創新說明：造型逼真，烹調技法多樣。

特點：鮮香脆嫩，營養搭配合理。

營養解析

墨魚

墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。
食用方法：

墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味，廣東省有名的小吃“艇仔粥”，也用它作配料。墨魚亦可代替魷魚成為筵席上的珍品。

牡蠣貝類動物，瓣鰓綱，牡蠣科。牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，牡蠣仍被譽為“神賜魔食”，日本人則譽之為“根之源”。在我國有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說。每100克可食部分蛋白質10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅 9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種胺基酸。