鴿蛋湯圓

鴿蛋湯圓

湯圓以糯米粉為主材料,一般可分無餡料小湯圓及包餡料湯圓,無論蒸、煮或油炸等料理方式,均各有風味。 不過,湯圓中多半加入過多的糖及油脂。 一、食用湯圓要注意禁忌:湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。

原料:

壓乾的新鮮水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖掛花少許。

做法:

1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制約15分鐘,見拔絲後立即離火,趁熱將三分之一糖漿倒入鐵(補鐵產品補鐵資訊)板上,用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌,然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑,再倒人三分之一,仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌,待剩餘的糖漿全部倒入後,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡,用手使勁捏搓成長條,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成餅,加入鍋內煮熟,撈出浸在涼水中,冷卻後揉進粉團內,揉至不粘手為止,用濕布蓋上備用。

3.取粉坯一塊(約10克重),用大拇指按一個坑,放入餡心,包攏,搓成圓長形。

鴿蛋湯圓鴿蛋湯圓

4.待水煮沸後,將圓子入鍋,用勺子攪動,等圓子浮上水面後,再煮20分鐘,見圓子表皮成深玉色並有光澤時,即可撈出,倒進已備好的冷水中,讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控乾水分,放在碾碎的芝麻粉中,將每個圓子的底部滾上芝麻粉,四隻一排、八隻一組,放在光紙或粽葉上即成。

湯圓的健康吃法

再過幾天就到元宵節了,人們都會吃些湯圓。湯圓以糯米粉為主材料,一般可分無餡料小湯圓及包餡料湯圓,無論蒸、煮或油炸等料理方式,均各有風味。不過,湯圓中多半加入過多的油脂。所以,過量攝取會對人體健康造成傷害。那么,湯圓怎樣吃才更利於健康呢?

一、食用湯圓要注意禁忌:湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時候就應特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生芝麻豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應特別注意;對於體重超重或高脂血症高血壓糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風病復發的可能。

二、煮湯圓要講究配湯:甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,可有補身祛寒的功效;無餡料小湯圓還可以用花茶來煮,味道更新鮮,也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣,或放入桂圓、紅棗、白木耳等,增加營養含量;煮鹹湯圓時可放一些蔬菜,增加纖維素。

三、吃元宵要小口吃:面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,小孩和老人一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

煮湯圓用湯有講究

甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,可有補身祛寒的功效;無餡料小湯圓還可以用花茶來煮味道更新鮮,放些砂糖或黑糖增加口味,也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣,或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材,增加營養素含量;鹹湯圓可放小蝦米及一些蔬菜,增加纖維素礦物質維生素攝取。

挑選湯圓有訣竅

離正月十五元宵節還有些時間,生產元宵、湯圓的各大“南派”、“北派”食品廠進入了“戰前”的最後準備。挑選湯圓有訣竅:一看、二摸、三煮、四嘗。只要掌握了這幾個方面的方法,就可以買到稱心如意的湯圓了

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