鴨黃炒豆角

鴨黃炒豆角是以四季豆為主要食材製成的一道美食，味道鹹鮮。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炒

製作材料

主料：四季豆300克
輔料：鴨蛋100克
調料：花生油50克,鹽3克,味素1克
鴨黃豆角的特色：香而不膩，酥脆爽口。

製作過程

1. 鴨黃蒸熟嶄末備用；
2. 豆角切絲，放入熱水氽熟；
3. 豆角濾乾水分，用乾澱粉裹勻；
4. 豆角放入7～8成熱的油鍋內炸至金黃控出，控油；
5. 起鍋上火下入鴨黃、豆角、鹽、味素翻炒30秒即可。
鴨黃豆角的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。

營養價值

1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2.成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為6·%~63%，脂肪約為1.5%。
3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此，食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。