鴨血煮鱔魚

鴨血煮鱔魚是屬於家常菜譜，主要原料是鱔魚、鴨血、青蒜等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口，很受大眾歡迎。

原料

鱔魚600克。鴨血250克，青蒜150克，芹菜100克。
植物油50克，精鹽1克，味素1克，紅油豆瓣醬20克，醬油3克，料酒20克，辣椒粉15克，花椒粉3克，姜15克，蒜子5克，水澱粉15克，鮮湯200克。

操作

1、鱔魚宰殺取肉，清洗後切成4厘米長的段；鴨血加鹽、加水凝固後切成0.3厘米厚的片；青蒜切斜段；芹菜洗淨切成3厘米旗的段；姜、蒜子切末。
2、淨鍋置旺火上，放入底油，下入青蒜段、芹菜段，加入精鹽、味素煸炒入味，盛入湯盤內墊底。
3、鍋置旺火上，放入底油，燒熱後下入薑末、豆瓣醬煸香，下入鱔魚，烹入料酒，加入鮮湯燒沸，再下入鴨血、醬油、精鹽、味素，調好味後勾芡，起鍋澆在芹菜段上，撒乾椒僂、花椒粉、蒜末，用熱油澆在上面即可。

特點

鱔魚軟嫩，鴨血滑爽，麻辣鮮香。