鴕鳥肉介紹
鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高於一般肉類，還含有27種人體必需的胺基酸。易消化吸收，適合現代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質特點使其適應多種烹調方法可調製成多種口味的菜餚。。鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者製成扒類。
鴕鳥肉的營養價值
鴕鳥肉營養豐富,具有極高的營養價值,品質優於牛肉。突出特點是:低脂肪、低膽固醇、低熱量,可減少心血管疾病和癌症的發生。加之鴕鳥無疫情侵害,鴕鳥肉已成為國際公認的綠色健康食品。
鴕鳥肉 鴕鳥肉則相反。每百克鴕鳥肉的膽固醇含量是牛肉的6分之1，是雞肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。如今鴕鳥肉不僅漢族人可以食用，現在信奉伊斯蘭教的人們也可以食用了。河北省石家莊市建新鴕鳥養殖中心已經成功研發出清真系列鴕鳥肉。
鴕鳥肉的烹飪方法
一、豉椒鴕鳥肉
原料；淨鴕鳥肉250克青椒片、國蔥片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味素、紹酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、澱粉、清湯、生油各適量雞蛋清1個製法：1．豆鼓剁細；鴕鳥肉切片，用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味素、紹酒、生油、澱粉拌勻，稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時，將鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋，倒入爪籬內瀝油備用。2鋼留少許底油，先下豆鼓編炒、再下蔥薑末、蒜茸炒香，然後贏紹酒，摻清湯，放鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片、精鹽、味素、老袖和白糖，嘗好味，勾英，淋辣椒油，出鍋裝盤即成。特點：政香味濃，風味獨特。
二、竹筒鴕鳥
原料及製作
鴕鳥肉100克。碘鹽5克，鮮味汁6克。
1、鴕鳥肉切成2.5厘米見方的丁後出水去異味。
2、枸杞子泡好，鮮竹葉洗淨消毒後入竹筒底部後，下入主輔料及調料。
3、清湯調好味後，倒入竹筒中蒸45分鐘。
三、其它論述
鴕鳥肉屬純紅肌肉，不僅和牛肉在外觀上極為相似，做法也基本上差不多，爆炒、紅燒、燉湯的味道都很不錯。但哪種做法更好吃，這得根據個人口味而定。
