鳳眼秋波

基本信息

【所屬菜系】滿漢全席

【菜餚口味】清香

【涉及食材】禽蛋 山珍

製作原料

主料：

鴿蛋12個，麵包100克。

配料：

魚茸50克，雞蛋1個。

調料：

料酒10克，精鹽1.5克，玉米粉5克，雞油10克，花生油500克 (約耗40克)。

製作過程

1.鍋中注入清水，放入鴿蛋，在火上煮熟撈出，剝去皮，用水洗淨。先將鴿蛋的大頭片去一點，使其能立住，再將鴿蛋上半部切下，使蛋黃露出。

2.將雞茸放入碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、雞油，攪拌上勁，再磕入雞蛋清攪拌成糊。

3.將麵包切成長1寸2分、寬6分、厚1分的菱形片，共切12片。在每片麵包上抹滿雞茸糊，再將一個鴿蛋按上，四圍用刀抹齊。

4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至六成熱，放入鴿蛋，炸熟成金黃色即成。