鳳眼扣肉

鳳眼扣肉

鳳眼扣肉是一道家常菜餚,主要材料是帶皮五花肉,鹽菜,湘蓮

材料:

主料:帶皮五花肉1000克,鹽菜100克,湘蓮(湖南產的蓮子)12粒。調料:色拉油2500克(實耗100克),豆豉25克,乾椒粉50克,精鹽5克,醬油10克,味素5克,紅酒50克。

做法:

1、將五花肉刮洗乾淨,放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水,在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、乾椒粉、鹽大火炒香待用,湘蓮泡發蒸熟(湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右)。

2、炒鍋下油旺火燒至六成熱,下五花肉小火炸成金紅色撈出。

3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜,捲成鳳尾形扣入碗中,放醬油、味素、紅酒大火蒸半個小時,嵌入湘蓮即成。

小訣竅:

特點

造型新穎,形似鳳眼,鹹鮮軟糯,味濃不膩。

營養小語

高鈣,富含碳水化合物。

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