鳳凰蛋[地方傳統小吃]

鳳凰蛋[地方傳統小吃]

鳳凰蛋是北宋開封傳入南宋杭州傳統的地方小吃,據說鳳凰蛋營養好,還是治頭痛的偏方,因此,愛吃這一口的人不在少數。 據說,金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習俗和乾隆皇帝有關。乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了,他一個人走得又餓又乏,在路旁一個農家歇腳討東西充飢。農婦家貧窮得沒別的東西,就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到,乾隆越吃越覺好吃,並為之取名“鳳凰蛋”。

基本信息

做法

材料

雞蛋350克

豬肉(瘦)45克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)10克

小蔥5克 姜3克 鹽3克 醬油10克 味素2克 黃酒15克 植物油30克 各適量

製作過程

1. 將雞蛋煮熟,用涼水浸一下,剝去外皮;

2. 豬肉剁成泥;

3. 豬肉泥同蔥薑末放在碗內,加入蛋清、濕澱粉、精鹽及醬油、味素、黃酒,用手打上勁;

4. 打上勁的肉茸分成6 份,包在每個雞蛋上,用手團光;

5. 放在四成熱的油鍋內炸透;

6. 炸透的蛋切成兩半,放在盤內,蛋黃朝上,排成圓形;

7. 餘下調料放碗內,加涼湯100毫升,澆在上邊;

8. 再上籠蒸20 分鐘,取原盤上桌食用。

製作提示

1. 煮雞蛋時要涼水下鍋,以免爆裂;

2. 肉餡要打攪上勁,包緊雞蛋;

3. 炸制雞蛋的油溫不宜過高,慢火炸透,以免外焦里生;

4. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。

評價

此菜色呈紅黃,嫩鮮不膩,有肉有蛋,一物雙味,美名:“鳳凰蛋”,是河南民間傳統佳肴,人見人愛。

效用

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

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