鱘科

鱘科

鱘科(Acipenseridae)約20種北半球溫帶水域魚類的統稱,與槳吻鱘和多鰭魚近緣。

基本信息

特點

體被五縱列骨板,有較短,能用尖長的吻來攪動泥沙,在腹面,善於伸縮,便於攝食,口前面有四條觸鬚,喜食水底無脊推動物和小長不到體長的1/3。無。口前具觸鬚2對。奇鰭悉具支鰭板。
鱘科鱘科

中國常見的有中華鱘北半球淡水溯河性魚類,每年上溯到長江上游產卵,鱘魚大,為名貴的食品。幼魚在江中停留一段時間後回到海中。現四川省套用經養催產法獲得成功,為人工繁殖鱘魚,擴大大型水庫的養殖對象打下了基礎。我國還有淡水定居的鱘魚如達氏鱘史氏鱘左右鰓孔在峽部會合。
中華鱘
鱘科有4屬23種。中國有2屬;鰉屬鰓膜互連且游離,有2種,中國有1種。鱘屬鰓膜連鰓峽,分離,有16種,中國有6種。
鱘科生活在海洋和大的河流、湖泊中,體長最大的可達5米,有報導捕獲7米長的。
鱘科的魚口前有四須和口排長一橫列,生活在海中的一般春季向大江河中洄游產卵。性成熟較遲,因為被人類捕獲的多,面臨絕種的危險,現在許多國家都加以保護。
鱘科生活在海洋和大的河流、湖泊中,體長最大的可達5米,有報導捕獲7米長的。鱘科的魚口前有四須和口排長一橫列,生活在海中的一般春季向大江河中洄游產卵。性成熟較遲,因為被人類捕獲的多,面臨絕種的危險,現在許多國家都加以保護。鱘魚 美洲鱘 Acipenser oxyrinchus 科學分類 界: 動物界 Animalia 門: 脊索動物門 Chordata 綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii 目: 鱘形目 Acipenseriformes 科: 鱘科 Acipenseridae  屬 鱘亞科 Acipenserinae 鱘屬 Acipenser 史氏鱘 A. schrencki 中華鱘 A. sinensis 達氏鱘 A. dabryanus 鰉屬 Huso 鰉 H. dauricus 鏟鱘亞科 Scaphirhynchinae 鏟鱘屬 Scaphirhynchus 密西西比鏟鱘 S. platorynchus Pseudosaphirhynchus鱘科


鱘亞科 Acipenserinae
鱘屬 Acipenser
史氏鱘 A. schrencki
中華鱘 A. sinensis
達氏鱘 A. dabryanus
鰉屬 Huso
鰉 H. dauricus
鏟鱘亞科 Scaphirhynchinae
鏟鱘屬 Scaphirhynchus
密西西比鏟鱘 S. platorynchus
Pseudosaphirhynchus

形態特徵

鱘科鱘科

鱘科系現存的古老生物種群,起源於億萬年前的白堊紀時期,素有水中“熊貓”之稱。鱘科以其奇特的體形而被作為觀賞魚飼養。鱘科的頭呈犁形,口下位,尾歪形,體背5行骨板。其幼魚與成魚均具觀賞價值,其中施氏鱘(分布於黑龍江)自人工繁殖成功後,其幼魚已正式作為觀賞魚進行人工飼養。

【體重】多數種的常見個體都在幾十公斤至數百公斤,歐洲鰉最大個體1600公斤,我國中華鱘最大個體600公斤。

生活習性

鱘科以底棲無脊椎動物及小型魚類為食。

【生活環境】:

鱘科對水質要求比較嚴格,喜生活於流水、溶氧含量較高,水溫偏低,底質為礫石的水環境中。

【營養需求】 

鱘科是動物食性的魚類,在幼魚開食階段可捕食浮遊動物,但很快魚苗就發展成營底棲生活。與這一生活方式相適應,這時的鱘魚口部突出、下位。鱘科喜歡的食物隨不同種類而有變化,主要食物是水蚯蚓、甲殼類、軟體動物以及小型魚類等。鱘科苗開食後即可直接投餵人工配合飼料,在實際生產中,對剛開口攝食的鱘科苗多用活餌(浮遊動物或切碎的水蚯蚓投餵)。經過30天左右的餵養,鱘科苗可長到體長3.8-9.4cm、體重0.5-3.9g的規格,成活率可達60%以上。但由於活餌來源困難,價格較高,因此,鱘科苗用活餌培育大約30天后,即可馴食人工配合飼料。人們已經成功地用配合飼料把鱘科養成商品魚上市

經濟價值

鱘科鱘科

鱘科經濟價值很高,1998年,鱘魚肉在國際上售價為60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達700美元/公斤,鱘魚皮是製作高檔皮革製品的好原料,抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。

全世界鱘科種類有27種,我國有8種,中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類,其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產動物,不但具有重要的科研價值和特殊的學術意義,而且具有很高的經濟價值和藥用價值,被國家列為一級保護動物,是古今中外人們喜愛的水產品

綜合利用

鱘科鱘科

鱘科是我國的名特優珍品,肉味鮮美、骨軟、營養價值高,鱘科肉和卵的蛋白含量可高達18%和29%。以鱘科雌魚出籽率25%計算,魚體仍占75%以上,加工潛力巨大,鱘魚肉加工成的小包裝熏製品、烤魚片、炒魚鬆、醬魚肝、燻烤魚香腸等在國際市場上很受客商歡迎。據市場調查,西歐及美國人對燻烤鱘魚製品興趣較大,售價可觀,而國內大賓館、飯店也一直有用燻烤製品招待客商的習慣。

鱘科全身都是寶,利用率極高,除鱘魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜,均為上等佳肴,餐後回味無窮,經常出現在國宴的餐桌上;魚皮可制膠,同時也是高檔皮革原料;以魚骨做原料製成的高鈣美味食品,具有獨特的藥用價值,對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。

名貴的鱘魚籽醬特別值得一提的是具有“黑色黃金”之稱的鱘魚籽醬,是由鱘魚卵加工而成,更是馳名中外的高檔食品,在國際市場十分走俏。鱘魚籽營養價值基本相同,都是含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體,經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱為黑魚籽醬,是鱘魚加工產業化的龍頭產品,因其價格昂貴,所以素有“黑色黃金”之稱。用於魚籽醬加工的原料魚必須是活體,一般雌雄比例為1∶1,由於各種鱘魚的卵粒大小有差別,故要進一步分級加工。黑魚籽醬一般的加工程式為:活魚→放血→取卵塊→分離卵粒→洗淨控水→醃製→瀝水裝罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白質26%~29%,脂肪13%~17%,水分50%左右,灰分0.5%~1.0%,鹽分3%~4%。另外還含有多種胺基酸,其中主要的必需胺基酸含量為:蘇氨酸3.15%,纈氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,異亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,賴氨酸4.81%,可以看出,賴氨酸的含量較高,必需胺基酸的比例也接近人體胺基酸組成,又是生食,所以營養價值較高

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