鱉蛋

鱉蛋

鱉蛋,是母鱉產下的卵,又名“甲魚蛋”。趣稱“王八蛋”。具有一定的營養價值。

鱉蛋簡介

鱉蛋,是母鱉產下的卵,又名“甲魚蛋”。千年王八萬年龜,因鱉被叫做“王八”,所以它們下的蛋也被稱為“王八蛋”,有人喜歡稱它為“王八蛋”,帶有一些風趣的稱呼。

母鱉下的蛋,分為受精蛋和無受精的,甲魚養殖戶為了使受精蛋孵化率提高,都需人工孵化。鱉蛋損耗比其他蛋類都大,因太小、蛋殼薄,人們去挖蛋時會挖破、踩破,洗蛋時偶爾也會破,田鼠、老鼠是鱉蛋的剋星,它們通過嗅覺很容易聞到鱉蛋的氣味。

還有就是母鱉之間會互相“搗蛋”,如果母鱉找到了滿意的沙地準備下蛋,發現那裡已經被其他母鱉下過蛋了,她們會先破壞掉那些鱉蛋;沒下過蛋的母鱉,其腹中有一串連在一起的“扯蛋”;“王八蛋”“搗蛋”“扯蛋”,看來鱉蛋文化一直都在我們周邊。

鱉蛋容易損壞 鱉蛋容易損壞

鱉蛋形狀特徵

中華鱉蛋體形很小,比鵪鶉蛋還小一點,大的直徑只有2厘米左右,每年母鱉初次下的蛋(頭窩蛋)比較大,平均達6-7克重,隨著時間的推移,產下的蛋會越來越小,從平均5克多到平均4克多。因為蛋殼比較薄,放在光下,透明感很強,晶瑩剔透,蛋白(蛋清)屬於不凝固蛋白,煮熟後不會凝固,呈乳狀,蛋黃會凝固,而且蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋的蛋黃都大。

鱉蛋的辨別

據“漁佬水產”介紹,鱉蛋是非常容易辨別的,除了受擠壓的異形蛋以外,一律都是正圓形的。大小差不多的還有蛇蛋、烏龜蛋等,是長橢圓形的,有的像橄欖,有的像冬瓜,甚至有的像膠囊;至於鳥類的蛋,跟禽蛋類似,比如我們常見的雞蛋,一頭較圓,另一頭較尖,所以,鱉蛋是一眼就能辨別出來的。

可孵化的受精蛋 可孵化的受精蛋

鱉蛋是否受精

鱉蛋是否受精,大致看孵化24小時以後,受精蛋會形成白色圓點,並且隨著時間的推移,白色圓點會慢慢變大,並且蛋內的鱉胚胎也會發育,顏色由白色變成紅色,後期變成黑色。

鱉蛋營養成分

鱉蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍,鈣的含量是雞蛋的4.2倍,核黃素是雞蛋的2倍,

對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9,糖是雞蛋的1/16,脂肪是雞蛋的1/2,

與雞蛋相比,鱉蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品,具有更高的價值。

100克鱉蛋的營養成份

水分 75.20 克能量 128.00 千卡蛋白質 12.50 克
脂肪 7.30 克碳水化合物 3.00 克維生素A 73.00 微克
硫胺素 1.05 毫克核黃素 1.58 毫克煙酸 0.03 毫克
維生素E 3.60 微克鈣 103.00 毫克磷 268.00 毫克
鉀 156.00 毫克鈉 103.90 毫克鎂 11.00 毫克
鐵 1.30 毫克鋅 0.97 毫克硒 35.23 微克
銅 0.05 毫克錳 0.02 毫克碘 18.50 毫克

這些成分有的你可能知道,就拿上面的核黃素來講,它的作用:

A. 促進發育和細胞再生;

B. 促進皮膚、指甲、毛髮的正常生長;

C. 幫助消除口腔、唇、舌的炎症;

D. 增進視力,減輕眼睛疲勞。

請放心讓孩子食用,他的營養能讓孩子更好的成長。

鱉蛋保健功效

鱉蛋能提高人體免疫、促進新陳代謝、增強人體抗病能力、抗菌防癌、

防止動脈硬化、高血壓、糖尿病……有養顏美容和延緩衰老之功效。

鱉蛋食療作用

1:鱉蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,

並用於防治因放療,化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

2:鱉蛋亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,

因而對高血壓、冠心病患者有益;

3:鱉蛋還能“補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足”;

4:食甲魚蛋對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效;

5:滋陰益腎、補骨髓、除熱散結,

用於骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。

區別鱉蛋好壞

好鱉出好蛋,壞鱉出壞蛋:

1:看整體,一堆甲魚蛋,大小均勻,顏色均勻為佳;

2:看外表,晶瑩剔透,淡黃色(白裡透紅)為佳(也有些蛋殼厚的顯白);

3:看蛋殼,蛋殼又厚又硬,光滑無瑕疵、無斑點為佳;

4:看蛋內,蛋黃和蛋清色澤自然,彈性、粘性好為佳;

5:看口味,吃起來較香、較無腥味為佳;

鱉蛋儲藏方法

冰櫃保鮮,2-10℃冷藏(非速凍),如果蛋放過冰櫃再拿出來,途中最好放冰塊。

煮鱉蛋火候掌握

煮蛋時,水開之後用慢火煮,5分鐘左右就熟了。

鱉蛋食用人群

鱉、鱉蛋同屬藥引、藥膳,滋陰不上火,尤其是夏季的進補佳品;

鱉跟鱉蛋的保健功效比較接近,但營養成分也有所不同,鱉孕婦不宜食用,但鱉蛋沒有權威數據闡明孕婦不能食用,如要食用應適量、少吃點;

食用鱉過敏的人群,食用鱉蛋有些也會過敏,應試食、少食,攝取量不多,是不會過敏的,食用數量可日益增多,大家可放心食用,大小男女老少皆宜。

鱉蛋奇觀

這景象在文獻記載似乎找不到分析,據閩南“漁佬水產”介紹,鱉蛋有五層保護(1:防水層、2:蛋殼、3:緊貼蛋殼的蛋膜、4:蛋內胚胎臍帶膜、5:蛋黃外層),最外面的一層不是蛋殼,而是防水層,有了這層防水層,鱉蛋放到水裡,看起來像變透明了,請看右圖:

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