鱈丸紅乳牛

鱈丸紅乳牛所屬一款美食之一，主要原料有淨紅乳牛肝菌150克，淨銀鱈魚肉75克等，這道菜非常美味。

鱈丸紅乳牛

主料：

淨紅乳牛肝菌150克，淨銀鱈魚肉75克。

調料：

1）蔥薑汁3克，精鹽、豪吉雞精各1克，雞蛋清1個。2）菌王清湯100克，精鹽2克，糟油10克，白糖2克，45度水澱粉5克，精製油15克。

製法:

（1）紅乳牛肝菌焯沸水，瀝乾。銀鱈魚肉用粉碎機攪成泥茸狀，加調料1）攪打成魚膠。
（2）將魚膠用小勺子做成小橄欖形丸子，放入冷水鍋中，再加熱至沸，使魚丸浮起而熟，撈出。
（3）將紅乳牛肝菌加調料2）燒開，加入小魚丸再燒開，勾芡，批油上光，裝盤。

特點:

色澤鮮明，糟香撲鼻，菌味鮮美，魚丸滑嫩。