鯇魚片香荽粥

鯇魚片香荽粥，由米、鯇魚腩（或鯪魚脊）、鯇魚肉、腐竹、芫荽、姜、陳皮做成。味美且營養高。

菜名

鯇魚片香荽粥

主料

米3兩（約120克），鯇魚腩（或鯪魚脊）8兩（約320克），鯇魚肉約6兩（約240克），腐竹、芫荽各1/2兩（約20克），姜2片，陳皮少許。

配料

醃米料：油、鹽各1/2茶匙。醃魚料：薑絲1/2湯匙，油1茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少許。

做法

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。
2、陳皮浸軟，颳去瓤，腐竹抹淨，剪碎。
3、鯇魚腩洗淨，瀝乾，煎香，與陳皮和薑片同裝入魚袋內，鯇魚肉切片，加入醃魚料拌勻。
4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹和魚袋煲半小時，跟著下米大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥，以鹽、胡椒粉調味，放入薑絲和魚片攪勻，煮至魚片熟即可加少許熟油，撒下芫荽便成。

備註

用魚做粥底時，必須先用小白袋將魚裝好，免得魚骨四散。