鮓海椒

鮓海椒

鮓海椒,是重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的一道民間傳統名菜,距今有幾千年的歷史。仙女寨地處北緯30度,海拔1000米以上,植被茂密,名貴樹木繁多,有紅豆杉、榧木、銀杏樹等,山上泉水遍布,當地佤族人長期種植本地傳統黃牛椒、傳統高桿黃玉米、傳統高桿水稻、小黃姜、本地大蒜等。佤族人幾千年傳承,每年九月九採摘成熟黃牛椒洗淨,盛入木桶,用鍘刀切成均勻小塊,再用石磨研磨去皮黃玉米或糯米、大米,和上小黃姜、大蒜等香辛料,拌勻,入陶壇發酵30天以上,陶壇一開,香飄十八彎,仙女寨鮓海椒不但營養豐富,而且開胃健脾,佤族人作為待客名菜。後來,遂傳到重慶彭水、黔江、酉陽、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌,湖南常德、懷化,貴州遵義、銅仁、沿河,四川一帶等。名字也大都沿用了重慶武隆仙女寨的鮓海椒,也有些地方稱鮓辣椒、渣海椒、鮓廣椒等,但實際上都是在重慶武隆仙女寨的名字或工藝上進行的調整,有的加入紅苕絲,有的加入青椒等。但以重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的鮓海椒最正宗、最地道、最有味,其他地方則無法企及,這或許是與仙女寨當地的氣候、環境和原料有極大關係。真有“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”的味道。

基本信息

鮓海椒,是重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的一道民間傳統名菜,距今有幾千年的歷史。仙女寨地處北緯30度,海拔1000米以上,植被茂密,名貴樹木繁多,有紅豆杉、榧木、銀杏樹等,山上泉水遍布,當地佤族人長期種植本地傳統黃牛椒、傳統高桿黃玉米、傳統高桿水稻、小黃姜、本地大蒜等。佤族人幾千年傳承,每年九月九採摘成熟黃牛椒洗淨,盛入木桶,用鍘刀切成均勻小塊,再用石磨研磨去皮黃玉米或糯米、大米,和上小黃姜、大蒜等香辛料,拌勻,入陶壇發酵30天以上,陶壇一開,香飄十八彎,仙女寨鮓海椒不但營養豐富,而且開胃健脾,佤族人作為待客名菜。後來,遂傳到重慶彭水、黔江、酉陽、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌,湖南常德、懷化,貴州遵義、銅仁、沿河,四川一帶等。名字也大都沿用了重慶武隆仙女寨的鮓海椒,也有些地方稱鮓辣椒、渣海椒、鮓廣椒等,但實際上都是在重慶武隆仙女寨的名字或工藝上進行的調整,有的加入紅苕絲,有的加入青椒等。但以重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的鮓海椒最正宗、最地道、最有味,其他地方則無法企及,這或許是與仙女寨當地的氣候、環境和原料有極大關係。真有“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”的味道。特點:微辣帶點酸,開胃健脾。玉米面做的鮓海椒顏色金黃,米麵做的鮓海椒略黑,但口感比玉米面做的細膩。菜譜:最有名當屬”鮓海椒回鍋肉或鮓海椒臘肉“,聽起都流口水。蒸鮓海椒、炒鮓海椒、蒜苗鮓海椒、肥腸鮓海椒、鮓海椒蒸肉、鮓海椒扣肉、鮓海椒洋芋片、鮓海椒四季豆、鮓海椒青菜等等。優勢:其中,特別值得一提的是鮓海椒蒸肉,比粉蒸肉香味足十倍,有特有香味,而且有天然乳酸,非常有益健康。另外,鮓海椒扣肉味道遠超梅菜扣肉或鹹菜扣肉,那個酸酸辣辣的味道,而且可以可以減淡肉的油膩感,那可是梅菜、鹹菜做不到的!重慶市武隆縣,仙女寨鮓海椒,千年傳承,地道味道,開胃健脾!正宗鮓海椒,源於仙女寨!

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