魚鮓

魚鮓

魚鮓,湖南祁陽的特色美食。祁陽魚鮓與一般魚餚不一樣,因為祁陽魚鮓必須生吃,在吃法上有些獨特。

祁陽魚鮓

在祁陽,製作魚鮓一般需選用3斤以上的活草魚,宰殺時必須在草魚尾部先剁一刀,再把草魚放入水中,使其自行排淨血水,方可使用,否則製作出來的魚鮓有土腥味。祁陽民間製作魚鮓的方法一般有兩種:一種是把魚肉碼入味,再放進罈子中醃製的黑米魚鮓;另一種是現做現吃的豆粉生魚鮓。

魚鮓原料

原料:草魚1條(約1500克) 黑米500克 姜米、蒜米、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

製法:

1.在草魚尾部剁一刀,放進清水池中養約半小時,待放淨血以後,撈出宰殺治淨,接著用乾毛巾擦乾魚身上的水分,再將刀片成帶骨的厚片;黑米入鍋炒熟至出香,磨成黑米粉。

2.把魚片納入盆內,加入精鹽、姜米、蒜米、高度白酒醃漬半天,再倒進漏勺中晾乾水分,然後倒入另一盆中,加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌勻,放進乾淨的罈子里,蓋好壇蓋,加壇沿水,醃製約10天左右,即可隨吃隨取。

豆粉生魚鮓

原料:草魚1條(約2000克) 黃豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

製法:

1.在草魚尾部剁一刀,放清水池中養約半小時,待其放淨血,再撈出宰殺治淨,然後用毛巾擦乾魚身上的水分,片去魚骨,取淨肉片成片;黃豆入鍋炒熟至出香,磨成黃豆粉。

2.把魚片放進碗內,加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時,再倒進白醋浸漬1分鐘,然後倒入漏勺稍瀝乾,換入另一淨碗內,加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻,隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可。

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