魚香蹄花

食品用料

原材料

豬蹄膀1個(約500克)、香蔥3棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、大料適量、澱粉適量

調料

食用油500克（實耗50克）、香油1小匙、醬油1大匙、料酒2大匙、香醋1/3大匙、辣豆瓣醬3小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.蹄膀洗淨後連皮切成大塊，用醬油拌勻泡10分鐘；蔥、姜洗淨分別切成段、片；
2.鍋內放油，燒熱，將蹄膀炸成淡黃色，撈出浸入冷水中；
3.鍋洗淨重置火上，加入浸泡時剩下的醬油和蹄膀、蔥、姜、大料、酒、水，用小火煮至夠爛且汁變稠為止；
4.鍋洗淨，放少量油燒熱，爆香豆瓣醬、蒜、薑末，並倒入煮蹄膀的湯汁，加入糖、香醋、鹽、味素煮沸後，淋入澱粉水勾芡，撒下蔥花、香油，澆到蹄膀上即可。

食品特點

香辣入味，微甜略酸。

廚師一點通

煮蹄膀時，大火燒開後關小火慢煮，這樣不易破壞蹄膀的表皮。