魚香茄子紫

做法：1.茄子去蒂切成8條。 3.油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色後取出待用。 5.放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。

魚香茄子紫：茄子含有豐富的維生素P和皂甙等，可降低血液中膽固醇含量，防止毛細血管破裂、動脈硬化，是中老年人、心血管疾病患者的極好食品。
材料：長茄子7個、肉餡100克、蔥白1／2根、姜1小塊，蒜1頭、豆瓣醬1小湯匙、醬油2大湯匙、醋1小湯匙、油適量。
做法：1.茄子去蒂切成8條。
2.蔥、姜、蒜切碎。
3.油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色後取出待用。
4.將蔥、姜、蒜、豆瓣醬按順序放入鍋內，炒出香味，加肉翻炒。
5.放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。
註：調味的佐料與燒魚的佐料相同，有魚的味道，故稱魚香。一般油多的菜，加點醋爽口。