魚露南姜香茅燜五花腩

魚露南姜香茅燜五花腩

魚露南姜香茅燜五花腩是一道製作簡單,營養價值高,口感豐富的美食,其所需食材有帶皮豬腩肉、蒜頭、乾蔥)、南姜、香茅、指天椒、姜、紹酒、冰糖碎、鹽、魚露、滾水、老抽。

簡介

這個泰式五花腩,用魚露、南姜、香茅,味道有驚喜。

材料

帶皮豬腩肉1-1/4磅、蒜頭(去衣拍扁)3粒、乾蔥(切厚片)3粒、南姜(拍扁切粗片)2安士、香茅(拍扁切斜片)1支、指天椒(切斜片)2隻、姜1厚片、紹酒1湯匙、冰糖碎1-1/2茶匙、鹽1/4茶匙、魚露3湯匙、滾水1-1/2杯、老抽1茶匙。

做法

1.豬腩肉放雪櫃雪兩日,令豬肉放鬆。
2.豬腩肉切走底部硬肉,汆水2分鐘,盛起沖水,切約1吋丁方,下老抽拌勻上色。
3.燒熱鑊下油,爆香蒜頭、乾蔥、指天椒、香茅、姜、南姜約2分鐘,灒紹酒,下滾水、魚露、冰糖、鹽煮5分鐘。
4.另燒熱鍋下油,放豬腩肉煎1-1/2分鐘,反轉煎至微黃。
5.然後加入(3),煮滾後轉小火燜40分鐘至豬肉稍腍,熄火焗兩小時即成,隔天吃會更入味。

貼士

冰糖可中和魚露鹹味,但勿過量,否則肉味較甜。

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