魚茸卷

魚茸卷是一道菜品，主料是魚茸。

基本信息

所屬地區：福建小吃

工藝：炸氽法

烹飪材料

淨魚肉1000克，豬肥膘肉150克，鴨蛋2個，豆腐皮3張，精鹽15克，味素15克，辣椒醬10克，醋10克，乾澱粉150克，花生油500克（約耗150克）。

菜品特色

色澤金黃，質嫩酥脆，魚茸醇香，味道鮮美，為小酌佳品。

製作方法

1.將魚肉用刀尖刮成魚茸（也可用絞肉機）；肥膘肉切成約3.3厘米長的細絲；鴨蛋打散成蛋液。

2.魚茸、肥膘肉拌勻，加入乾澱粉、蛋液、精鹽、味素及清水150克攪拌勻成餡料。

3.豆腐皮鋪平，放上餡料、捲成一條條約23毫米長的卷，入籠蒸約10分鐘取出，稍涼後切成約17毫米長的塊。

4.炒鍋內加花生油，燒至八成熱時，放入魚卷炸至金黃色時撈起，瀝乾油即成。食時，配上醋、辣椒醬，同時也可配上番茄片、香萊。

製作要領

1.入籠要用沸水旺火速蒸；

2.油炸時要用旺火，炸至色黃即可。