魚膠[食品]

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魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。 魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。 一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般,為白色粉粒。 魚膠通常來源於石首魚,魚膠的營養價值暫無科學定論,已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

基本信息

種類

①明膠

看似黃金的魚膠 看似黃金的魚膠

由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強,主要用於製造培養基、珂版、感光膠片等,也可用於食品工業。

②粗膠

將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後,在加壓釜中以蒸汽加熱,再經壓濾或高速離心分離,除去雜質和魚油後,蒸發濃縮到50%濃度,再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍,使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑,也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。

③魚鰾膠

魚鰾水洗除去粘液、血污後,剝去內、外層薄膜,較大而厚的單獨乾燥成片膠;較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形,乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌,稍有魚腥味,用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑,久已用於啤酒的澄清,提高清涼度,相應提高冷凍穩定性,而且對縮短後熟周期有一定作用。

功效

從中醫角度,魚膠極有滋補食療作用, 是取自魚鰾曬乾製成,一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製,故魚鰾堅硬程度亦有異,可分成廣肚、花膠與炸肚三種,身價由每斤幾百元 至幾千元不等。花膠自古便屬於“海八珍”,而經過營養學的分析,猶如“達文西密碼”般,解開了花膠的“寶物”之謎。

魚膠的圖片 魚膠的圖片

由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質,且易於吸收和利用,因而備受人們的青睞。現在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠,俗稱“莽撞膠”,都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。如知名老牌福臨門魚膠含有極其豐富的蛋白質、礦物質等人體必需元素。

魚膠能增強胃腸的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增強肌肉組織的韌性和彈力,增強體力,消除疲勞;能加強腦神經功能,促進生長發育,提高思維和智力,維持腺體正常分泌;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁,又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效,所以能提高免疫力,對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士,作為進補更為合適。

除此以外,魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白,所組成的網狀結構支撐著皮膚,使肌膚看起來光滑飽滿,柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長,皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度,於是皮膚失去彈性變薄老化,出現鬆弛、皺紋、乾澀等現象,所以適時補充膠原蛋白,可使皮膚恢復青春活力。

魚膠浸泡具體的方法 

1.一般花膠用熱水浸泡。

2.將花膠放進沸水裡約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。

3.花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。

4.煮用時套用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。

5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。

註:一般魚膠不用浸泡也可以,直接放入煲湯陶瓷鍋里一起煲!這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲,燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉,燉出來的湯更鮮美!

適宜人群

1.對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。人體皮膚中的蛋白質大部分是膠原蛋白,其所組成的網狀結構支撐著皮膚,使肌膚變得光滑飽滿,柔軟且有彈性。

2.男性食用魚膠,能補精益血、使精神飽滿,最適工作壓力大的男士和工作勞心者。

3.孕婦

懷孕便可食用。臨產前可多吃幾次.這樣產後會舒服些,寶寶出生後皮膚也會更白更健康!

4.老年人

花膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾,防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症,還能加強腦與神經功能,提高思維和智力,維持腺體正常分泌,預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。

5.體弱者

魚膠對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士,作為進補,至為合適。

魚膠套用

魚膠是動物膠中最好的一種黏結材料,也是動物膠中價格最高的一種,它是用魚皮等下腳料製成的。製作和使用方法與其他動物膠相同,但由於近些年在魚身上得取的物質較多,效益高,用途廣,所以幾乎不將它用於製作黏結材料的加工。

食用方法

一、西洋參枸杞燉魚膠

材料:魚膠7個,枸杞適量,西洋參適量,冰糖適量 ;

做法:

1、魚膠提前10小時泡發;

2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀,加入枸杞;

3、倒入鍋里,加水,加西洋參;

4、蓋上蓋子,等燉好時,再加冰糖,蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了

功效:養血止血、補腎固精,補氣血、養容顏。

二、火龍果芹菜炒魚餅

材料:魚膠150g,火龍果1個芹菜1/4棵,油適量,鹽適量,生抽適量,生粉適量,胡蘿蔔適量。

做法:

1、平底鍋刷一層薄油,燒熱,放進魚膠,攤薄;中小火煎至兩面金黃盛起,放涼後切成小丁;

2、火龍果清洗乾淨外皮,從1/5處縱切一刀;用小刀在火龍果肉上劃十字花刀,取出果肉;果殼留著當盛器用,隨意地在邊緣切幾刀,讓果殼看起來美貌一點;

3、胡蘿蔔削皮後切丁,芹菜清洗後同樣切丁;

4、燒熱油鍋,倒入胡蘿蔔丁煸炒至軟身,在炒的過程可以適當灑點水;倒入芹菜丁,翻炒至芹菜丁顏色變青綠;放鹽調味後盛起備用;

5、煎熟切丁的魚餅倒入鍋里,淋入適量生抽,翻炒均勻;火龍果芹菜炒魚餅的做法步驟1010.倒入剛才炒好的胡蘿蔔芹菜丁;

6、倒入火龍果丁,翻炒均勻;

7、生粉加入清水兌成水澱粉,淋入鍋里,勾個薄芡,翻炒均勻即可;

功效:平肝降壓

三、紅棗蓮子魚膠糖水

材料:魚膠100g,紅棗20g,蓮子20g,冰糖50g,水250ml。

做法:

1、紅棗蓮子洗乾淨;魚膠用熱水泡軟,剪成小塊;

2、加250水,放到電壓鍋燉3小時;拿出來加冰糖;隔水讓冰糖融化就可以了。

功效:補血、止血、滋陰、潤燥。

四、上湯魚膠

材料:豬骨1000g,魚膠2片,香菜適量,鹽適量,雞精適量,姜適量。

做法:

1、魚膠提早一天泡發備用。鍋里燒水,下豬骨焯洗乾淨備用。高壓鍋加水,下焯洗好的豬骨。再加入多多的薑片。

2、大火壓煮開,轉小火壓煮至出味。減壓開蓋,瀝出排骨,將上湯直接裝在燉鍋里。將泡好的魚膠剪成小細碎,下至燉鍋中。高檔電力燉製二小時,再轉低檔繼續燉製一小時左右即可。

3、食用前,加入適量細鹽及雞精提味。在湯碗裡加適量香菜提色提味。將燉好的上湯魚膠打在碗裡即可享用了;

功效:補充膠原蛋白,保持或恢復皮膚彈性。

選購要點

在挑選魚膠的時候要注意一些細節:

一是,看是否是完整的一條魚膠,而不是由幾條小魚膠拼接而成;

二是,可以通過魚膠是否有紋理,紋理是否混亂來鑑別;如果沒有紋理或者紋理混亂的話,就說明這魚膠可能不是一條完整的;

三是,將魚膠整條浸泡在水中,通過觀察它是否出現散掉來辨別它的完整。

四是,還可通過觀察它是否是有頭有尾的,魚膠是頭大尾小,整體形狀是一個橢圓形。

五是,在確認魚膠完整後,就要看魚膠大小和厚度了,因為大魚才有大的膠,大的魚膠的營養價值更高,最簡單的方法來辨別,那就是稱重,魚膠重量是最能體現這個魚膠是否是大魚身上取得的。

其它信息

魚膠通常來源於石首魚,魚膠的營養價值暫無科學定論,已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

魚膠作為海味八珍之一,價格不菲。目前市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有,普通的價格也要幾百元。相對而言,野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因,魚膠的產量有所下降,市面上出現不少以次充好的魚膠,食用了假魚膠不僅對身體無益,還可能嚴重損害人體健康。

詞語出處摺疊

《舊唐書·突厥傳上》:“﹝ 頡利 ﹞為 大恩 所挫,於是乃懼,仍放 順德 還,更請和好,獻魚膠數十斤,欲令二國同於此膠。”

宋何薳《春渚紀聞·買煙印號》:“ 黃山 張處厚 、 高景修 ,皆起灶作煤,制墨為世業,其用遠煙魚膠所制佳者,不減 沉珪 、 常和 。”

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