魚皮蟹黃餃

用魚肉做包皮，豬肉、蟹肉、冬菇、筍做餡料，味極鮮。 1.將豬肉用絞肉機絞成茸，放入盆內，加入蟹肉、冬菇末、筍末、精鹽和芝麻油拌勻成餡料。 2.白魚肉放在墊有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆內，加入菱角粉和勻成麵團，做成每個重25克的劑子45個，逐一擀成餃皮，包入餡料一份，捏成餃子。

所屬地區

安徽

工藝

熬煮汆燉燴燜法

製作材料

淨白魚肉750克，豬瘦肉500克，蟹肉、筍末各250克，冬菇末30克，精鹽10克，薑末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。

特色

用魚肉做包皮，豬肉、蟹肉、冬菇、筍做餡料，味極鮮。質地微脆香，滑潤爽口，為長江魚鄉小吃佳品之一。

做法

1.將豬肉用絞肉機絞成茸，放入盆內，加入蟹肉、冬菇末、筍末、精鹽和芝麻油拌勻成餡料。
2.白魚肉放在墊有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆內，加入菱角粉和勻成麵團，做成每個重25克的劑子45個，逐一擀成餃皮，包入餡料一份，捏成餃子。
3.鍋置中火上，倒入冷水5000克燒開，下入餃子，煮約10分鐘盛出裝盤，蘸薑末、醋食用。

製作要領

1.餡料要朝一個方面攪拌起筋；
2.煮餃子中間要加一二次少許冷水，保持微沸，以免煮破餃皮。