魚白三鮮

魚白三鮮，美食。主要原料有魚肚、對蝦、石耳等，該菜製作簡單，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

魚白三鮮
類別： 沿江菜 貧血調理 孕婦食譜 營養不良調理
工藝： 汆
口味： 鹹鮮味
主料： 魚肚100克
輔料： 對蝦50克 石耳25克 雞蛋清25克
調料： 豬油（煉製）10克 小蔥10克 鹽9克 姜5克 黃酒10克 味素1克 澱粉(玉米)20克 雞油20克
製作工藝
1. 先用清水把魚肚（?t魚肚）浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
2. 水發魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10 克、蔥結、薑片、黃酒、鹽2.5 克，上籠蒸約半小時取出；
3. 石耳用溫水泡開，加鹽少許反覆搓揉，並用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗淨後放在碗內，加雞油10 克、雞湯250毫升，上籠蒸約10 分鐘取出；
4. 大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝乾水分，放在碗裡，加鹽少許、雞蛋清、乾澱粉適量，漿拌一下；
5. 案板上撒一點乾澱粉，取蝦1隻放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完後，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起；
6. 將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡；
7. 鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味素，燒開後淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。
工藝提示
1. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2. 大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻乾澱粉，防止粘連。
菜品口感
蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?t魚肚柔糯鬆軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。