魚歡笑

魚歡笑，廣州菜食材，指的是魚的腹鰭。由於這部分活動較多，因此口感很是嫩滑，其程度更勝於魚腩，並不是魚在呵呵的笑。

簡介

魚歡笑

所謂魚歡笑，是魚的腹鰭。由於這部分活動較多，因此口感很是嫩滑，其程度更勝於魚腩。一條魚只有兩塊腹鰭，吃著不過癮，但是一大盤的魚歡笑，吃著那個爽。滑嫩的魚肉，感覺根本不用咬，放進嘴裡便會自動滑進喉嚨。

吃法

沖菜蒸魚歡笑

1.“荷塘沖菜”泡水約10min，去鹽味。

2.魚歡笑洗淨切窄條，放酒抓勻，醃製一段時間去腥。

3.準備一個平碟，將魚歡笑擺盤（注意醃製過的水不要，會很腥的）。

4.將浸泡過的沖菜洗淨，切段，和薑絲、紅椒絲一起鋪在魚歡笑上，淋少許油。

5.待水開後放入，大火蒸7-8分鐘即可。

6.出鍋前，將蔥絲和芫茜段放入蒸一會兒，出鍋後淋上蒸魚醬油。

特點

本已清鮮的魚油，配上沖菜，不僅做到口感上的互補，而且讓魚歡笑的鮮美更為突出。