高橋松糕

高橋松糕

將籠屜內側刷一層麻油,把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5,取預製的乾豆沙分成10塊,將其中5塊均勻地放在糕的四周,另5塊均勻地放在糕的中部。然後將籠屜空出部分鋪滿糕粉,刮平,再在糕面上薄薄鋪一層糕粉,並將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。

產品松糕

高橋松糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表面圖案美觀,上口既糯又松,香甜可口。

原料配方

糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克豬油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克

製作方法

1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐個拌和。

2.待蒸鍋內水沸後上屜,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟時揭開籠蓋,灑些溫水後再蒸。蒸至糕面發白有光澤時,取出冷卻後即可裝箱。

質量標準

形態:圓形塊狀,圖案美觀,不露餡。 色澤:糕面潔白,無生粉、無雜質。 組織:滋潤細膩,即松又糯,松而不散,糯而不粘。 口味:上口鬆軟,香甜可口。

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