馬齒莧脯

3、切段、燙漂：將馬齒莧切成5厘米小段，放入95℃水中燙90秒。 ⑴常壓糖煮：將料坯裝入網袋中，先在熱糖液中煮4-8分鐘，取出立即放入冷糖液浸泡。 5、乾燥：糖煮好的料坯均勻地擺入烘盤中，送入烘房，在55-65℃下烘烤。

工藝流程

選料→清洗去雜→切段→燙漂→糖制→冷卻→回軟→包裝。

加工方法

1、選料：選取老嫩適中的新鮮馬齒莧為原料。
3、切段、燙漂：將馬齒莧切成5厘米小段，放入95℃水中燙90秒。燙漂時要上下翻動，燙勻漂透。
4、糖制：採用常壓糖煮或真空糖煮。
⑴常壓糖煮：將料坯裝入網袋中，先在熱糖液中煮4-8分鐘，取出立即放入冷糖液浸泡。這樣交替進行4-5次，並逐漸將糖液濃度提高到55%以上。待料段浸糖徹底，有較強的彈性和透明感時取出，瀝糖。
⑵真空糖煮：將料坯用25%的稀糖液煮8-10分鐘，放入冷糖液中1小時，用40-50%的糖液抽真空糖煮5分鐘，放入冷糖液中浸1小時，撈出瀝糖。
5、乾燥：糖煮好的料坯均勻地擺入烘盤中，送入烘房，在55-65℃下烘烤。待產品含水量在18-20%，用手摸產品表現不粘手時即可。
6、回軟、包裝：烘好的產品放入14℃的室內回軟48小時後，剔除嚴重褐變、煮爛的次品，合格品定量包裝，密封。

質量要求

料坯整齊，透明有光澤，彈性好，甜度適中，含糖量≥35%，水分<20%。