馬卡龍的做法材料：
杏仁粉100克（整顆杏仁磨成的粉）、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個（90克）
準備工作
：稱好料後，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。
做法：
蛋清用電動打蛋器打至大泡粘稠後，加入綿白糖打到硬性發泡
把過篩後的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌勻
把糖糊粉成兩半，加入色素，一半加綠色的
這半加的是黃色的，分別拌勻
裝入裱花袋，用大圓形裱花嘴
在矽膠墊上擠出直徑大約為2.5-3cm的圓形
靜置30分鐘以上，用手觸摸感覺較硬，不粘手，就可以開烤了
烤箱預熱到150度，中層，大約烤14分鐘，視各家烤箱而定，要注意觀察，一般出裙邊後再烤10分鐘左右就行了，我的烤箱大約在3-4分鐘時就出裙邊了，出爐後一定要等完全冷卻後再輕輕轉動取出，否則會粘底
最好用矽膠墊，下圖是我分別用矽膠墊和耐高溫油布烤的，黃色的是矽膠墊的，綠色的是用油布的
朱古力糖霜內餡：（我偷懶沒做）
材料：朱古力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯
做法：將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱，把熱淡奶油倒入朱古力豆中，等待數秒然後攪拌均勻，晾涼即成。把糖霜餡塗抹在馬卡龍底部，兩片夾起來。
做馬卡龍最好選在乾燥的季節，記得以前在廣州做的時侯得等一個半小時以上，但這次在北京做的很爽，只等了半小時就可以開烤了。必須要等表皮幹了才能烤，這是出裙邊的關鍵。烤的時侯一定不要離開烤箱，要注意觀察。
這東西太甜了，感覺就是在吃糖，我已經減到最低的糖量了，還是超甜，要不是兒子要求做，我是不會做的，不過奇怪的是吃起來又停不了口。呵呵……
這個量有點兒多，我用長帝25B的烤箱整整做了三盤。
