法式馬卡龍

法式馬卡龍

馬卡龍(法語:Macaron,法語發音:[makaˈʁɔ̃][1]),又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

基本信息

菜品特色

馬卡龍是一款經典法式甜點。2片口感酥脆的小圓餅,包裹著綿密柔軟的果醬內餡,賦予了法式馬卡龍獨一無二的外觀和口感。

做法

成分

杏仁粉90克(可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉)

蛋清(2個)約68克

食用色素(可選,今天這裡有三款顏色:本色、藍色、粉紅)

夾心成分

黃油 50 克

糖粉 75 克

香草香精 1茶匙

水 1 茶匙

製作方法

1.糖粉和杏仁粉在食品加工機里打成非常細的粉末;

2.過篩粉末,如果有大一點的顆粒,需要繼續磨碎;

3.在一個無油無水乾淨的容器里,打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀,漸漸的加入白糖並保持打髮狀態,蛋白需要打發到硬鳥嘴狀(容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出);

5. 把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白,每次都需要翻拌均勻;

6. 烤盤上放羊皮紙或者矽膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋,垂直擠出直徑3厘米的圓;

7. 圓點擠好後,把烤盤震動幾下。放置15分鐘左右,入烤箱;

8. 烤箱溫度300F/150C,烤10分鐘後,溫度調至275F/135C再烤8分鐘左右。

營養價值

低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含鉀。

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