香麻銀鱈魚

材料:

銀鱈魚300克。調料蒜末、蔥粒各5克，料酒5克，色拉油250克，乾紅辣椒100克，花椒20克，生粉10克，清湯50克，鹽5克，味素3克，熟芝麻5克。

做法:

1、銀鱈魚切成2厘米見方的丁,放鹽、料酒醃漬5分鐘,放生粉上漿備用。乾紅辣椒切成2厘米長的段。
2、鍋內放入色拉油,中火燒四成熱,下鱈魚丁小火滑2分鐘後撈出瀝油。
3、鍋上中火燒底油至五成熱,下蒜末炒香後入料酒、清湯略烹，再放入銀鱈魚丁,放鹽、味素調味,勾薄芡出鍋。
4、另起鍋放10克色拉油,下入乾辣椒、花椒炒香,覆在銀鱈魚頂上,撒蔥花、芝麻即可。