香雞

香雞是遼寧省傳統菜餚；主要材料有：母雞 500克 、冬筍 25克 、鮮蘑 25克 、芝麻油10克 、植物油 500克 、白糖 15克、醬油 30克、濕澱粉30克 、紹酒 15克、味素 3克 、肉桂 3克 、蔥10克、姜10克 、精鹽 10克。 採用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

主料輔料

母雞 500克
冬筍 25克
鮮蘑 25克
芝麻油10克
植物油 500克
白糖 15克
醬油 30克
濕澱粉30克
紹酒 15克
味素 3克
肉桂 3克
蔥10克
姜10克
精鹽 10克

烹製方法

1.把白條雞整理好，除淨內臟洗淨，剁成 2.5厘米、寬 4.5厘米長的塊，用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥姜切塊。
2.大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺。
3.勺內留少許底油，放入蔥、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢，見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

工藝關鍵

1.時要採用中小火，使原料酥爛入味。
2.自然收濃湯汁，自來芡者更佳。

風味特點

“香雞”是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。