香酥魚塊

香酥魚塊

香酥魚塊是一道以魚為主要材料製作而成的一道菜品。香酥魚塊一是香,二是酥,吃起來不用吐魚刺,魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。

基本信息

食品簡介

香酥魚塊一是香,二是酥,吃起來不用吐魚刺,魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。製作香酥魚,非常講究器具(磁州窯砂鍋)、料窨工藝、秘制料三者合一,目前市場上的香酥魚,由於做法有誤,大家吃魚的的時候感覺不好吃,是因為製作時不規範、不正宗。烹製好的香酥魚,具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

製作方法

1、工藝流程

原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品

2、調味液配製

茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小時,過濾並調整50千克;然後加砂糖15千克,精鹽3千克,味素1千克,黃酒7.5千克拌勻即成。

3、操作要點

(1)原料處理:原料魚經去頭、內臟、尾洗淨後,切成小塊,用10波美度鹽水浸漬5分鐘,撈出沖淨後,進行油炸至黃色,趁熱浸調味液30—60秒種,撈出瀝湯。

(2)裝填密封:除氣溶封整理袋形,總厚度不超過2厘米。

(3)殺菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。

保溫檢驗:將袋體置37±2℃保溫室內,保溫貯藏7天,剔除脹袋,合格成品入庫貯藏。

草魚.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓,有利於生長發育。富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

草魚塊加入薑絲,精鹽醃製三十分鐘。生薑切絲,辣椒王切絲,小香蔥切段,碗中入生抽,陳醋,白砂糖備用。

起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊,不要翻動它,等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸,炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起,所以要把炸好的魚塊每塊分開。

另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲,辣椒絲,小蔥爆香,倒入魚塊翻炒,用料酒去腥味,然後放入準備好的佐料,烹一下,待到鍋乾時起鍋,撒上生薑絲和小蔥段。

1.

草魚塊加入薑絲,精鹽醃製三十分鐘。生薑切絲,辣椒王切絲,小香蔥切段,碗中入生抽,陳醋,白砂糖備用。

2.

起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊,不要翻動它,等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸,炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起,所以要把炸好的魚塊每塊分開。

3.

另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲,辣椒絲,小蔥爆香,倒入魚塊翻炒,用料酒去腥味,然後放入準備好的佐料,烹一下,待到鍋乾時起鍋,撒上生薑絲和小蔥段。

注意事項

•在炸魚塊時千萬不要翻動,否則魚塊會粘鍋,散開不成型。

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