香酥茄夾

香酥茄夾，是一款以紫色茄子、鮮墨魚肉、肥豬肉、叉燒肉和雞蛋為主料的菜品名稱。

主料： 紫色茄子300克，鮮墨魚肉200克，肥豬肉50克，叉燒肉50克，雞蛋1個，蒜頭肉8克，精鹽5克，味素5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自發粉100克，生油1000克（耗油100克）。
做法： 1、先將紫色茄子去蒂，刨去皮，切去頭和尾，然後切成24塊厚片狀。再把鮮墨魚肉洗淨切成細塊，加入味素、精鹽，用萬能食品攪拌器攪爛，攪成墨魚膠，再加入半個雞蛋的蛋白，生粉5克，再攪拌均勻待用。
2、把肥豬肉、叉燒肉均切成細粒，蒜頭肉用刀剁碎一起加入墨魚膠內，同時加入胡椒粉、麻油再攪拌均勻。然後把茄片分別拍上生粉，再把墨魚膠分成12份，分別粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄蓋上夾緊，便成茄夾，用餐盤盛著，放進蒸籠炊約6分鐘便熟，取出待涼候用。
3、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油候熱。再把自發粉用碗盛著，加入清水60克，生油10克，用筷子攪成稀漿，便成脆皮漿。待鼎內油溫熱至約180攝氏度時，把每件茄夾粘上脆漿，放進油鍋內炸，炸至呈金黃色時撈起，盛裝在餐盤上即成。
特點： 外表酥脆，質地香醇。