基本資料
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：香辣 工藝：炒
香辣鴨心的製作材料：
主料：鴨心350克
輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克
調料：料酒15克,醬油8克,味素3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,乾)5克,香油25克,澱粉(玉米)15克,鴨油50克
香辣鴨心的特色：
刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤。
製作方法
1. 將鴨心洗淨，切去心頭，一切兩片；
2. 在鴨心裏面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；
3. 然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；
4. 將花生米用油炸至酥脆；
5. 乾辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、醬油、精鹽、味素、白糖、米醋、濕澱粉、老薑水、老湯放入碗中，調成汁；
8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透，倒入漏勺內；
9. 勺內留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；
10. 放入鴨心，再沖入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、乾辣椒油即成。
香辣鴨心的製作要訣：
本品有油炸過程，需備鴨油約750克。
適用人群
一般人群均可食用鴨心，諸無禁忌。
營養價值
鴨心味甘、性平，其不僅含有蛋白質、硫胺素、脂肪、維生素A等多種營養成分，同時還含有鈣、鋅、銅、鐵等礦物質，具有十分豐富的營養價值，經常食用可起到健脾開胃，鎮定安神，美容養顏，以及提供孕晚期營養等功效。
