香辣小卷

香辣小卷是一道美食，所需原料魷魚500克，水發冬粉150克，洋蔥1隻，乾辣椒3隻，特點濃香輕辣，小卷鮮嫩。

香辣小卷介紹

原料魷魚500克，水發冬粉150克，洋蔥1隻，乾辣椒3隻，蒜頭4瓣，芫荽15克，生薑10克，

香辣小卷

鮮湯(或水)250克，黃酒、精鹽、生抽、白糖、麻油、味素各適量。

製作過程

製作(1)抽去魷魚軟骨、

香辣小卷

內臟，剝去外皮後洗淨，將魚身橫向切成約1厘米寬的條，即為小卷，頭須另用；洋蔥橫向切成圈狀；冬粉切成約5厘米長的段。(2)精製油35克入炒鍋燒至六成熱，下蒜泥、薑末、辣椒末用中火炒香，續下洋蔥圈和小卷，邊炒邊烹酒，炒至出水盛起。(3)鮮湯入炒鍋，加鹽、生抽、糖調味，待沸推入冬粉，中火燒至湯汁僅剩三成，入小卷等，加味素，炒勻並淋上麻油，撒上芫荽末，離火裝盆。
特點濃香輕辣，小卷鮮嫩。