香蘭葉

香蘭葉

香蘭葉(Pandanus amaryllifolius)為露兜樹屬的熱帶植物,又名班蘭葉(pandan)、七葉蘭、香林投、碧血樹,野生七葉蘭較為稀少,其多半為栽培作物。班蘭葉——印尼話叫Pandan,它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很,班蘭葉是一種熱帶綠色植物,有一種十分獨特的天然芳香味,能讓食物增添清新、香甜的味道因而常做為東南亞料理與糕點常用材料。

基本信息

基本信息

別名:

一種具有藥用價值的香草--香蘭葉當地人以它為主要調料,烹飪出享譽世界的娘惹餐,從而為廣大的食客們奉獻出一款款卓越的美食。

香蘭葉 香蘭葉

【說明】

英文名稱:Pandan

別稱:斑蘭葉、甲拋葉

儲存方式:新鮮的香蘭葉包好後放冰櫃冷藏可存放約3周。

食用部分:葉片。

料理方式

香蘭葉是東南亞常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜點內,也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸,添加在白飯中一起煮,煮好的飯會有股特殊香味,相當誘人,新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。

香蘭葉(Pandan Leaf是一種熱帶)綠色植物,在馬來西亞非常普遍。很久以前,馬來西亞的娘惹(Nyonya—華僑與當地土著生下的女性後裔)就喜歡把這種植物加入食物里,因為它有一種十分獨特的天然芳香味,能讓食物增添清新、香甜的味道。後來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合香蘭葉來製作各種食物與糕點,濃濃的椰漿味配上純純的香蘭葉,那種味道真的是筆墨難以形容,讓人不禁食指大動。而在蛋糕、麵包、餅乾、慕斯等產品中加入香蘭葉,吃起來更爽口、更香甜、更美味!

在中國,香蘭口味也已慢慢被當地人接受,甚至愛上它的獨特芳香了。如今,香蘭冰皮月餅、金翡翠月餅、香蘭千層蛋糕以及香蘭麵包以及一些糖水等,更是廣受大家歡迎的烘焙食品了。

甜點做法

班蘭戚風卷

清水:100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黃300克,低筋麵粉250克,玉米粉50克,蛋清500克,塔塔粉10克,食鹽3克,蔓越梅少許,班蘭汁少許。

做法:(這個方子量太大,按比例自己算好)

1.將清水,白糖50克,沙拉油,蛋黃,低筋麵粉,玉米粉混合。

2.然後攪拌至沒有粉粒狀,加少量班蘭汁。

3.將蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食鹽混合攪拌至雞尾狀。

4.將蛋白糊分次和步驟2的麵糊拌勻。

5.烤盤放紙後,下面放蔓越梅,將麵糊倒入,摔掉氣泡。

6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分鐘左右。

7.取出後涼涼,抹果醬卷好即可。

另類用途

驅鬼避邪

將新鮮的班蘭葉置於家中與車內,直到氣味散發完畢就必須及時更換以免鬼怪再次作祟。

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