香蔥燒海參

材料
主料:水發海參
輔料:大蔥、姜、蒜、香菜、
調料:鹽、味素、料酒、醬油、蚝油、澱粉
烹製方法
1、將蔥白切成段,蔥姜蒜切碎,香菜根和梗切段備用;
2、鍋中放入油,先放入姜炸變色,再下入蔥、蒜、香菜炸香製成蔥油備用;
3、將蔥油倒入鍋中,燒熱後下入大蔥段炸至金黃撈出,薑汁中依次放入料酒、蚝油、老抽、白糖、鹽、味素製成料汁,倒入炸蔥段中一部分,加高湯、白糖上鍋蒸製幾分鐘;
4、將海參用清水或高湯煮至回軟,鍋中加少許蔥油,下白糖炒糖色,倒入海參翻炒,淋入料汁,放入蒸過的大蔥,再澆入蔥油,水澱粉勾芡後再次淋入蔥油,燒至湯汁濃稠出鍋即可。
特點
蔥香四溢,軟嫩鹹香。

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