香菜炒鴨血

香菜炒鴨血，鴨血細嫩爽口，營養豐富，含鐵、鈣等多種礦物質。鴨血入餚，常以燒、燴、汆湯等烹調方法成菜，少見有炒食的，不過此菜卻是例外。這道菜是選用新鮮鴨血做主料，配上香菜段，再調以泡姜和泡椒炒制而成。

簡介

鴨血細嫩爽口，營養豐富，含鐵、鈣等多種礦物質。鴨血入餚，常以燒、燴、汆湯等烹調方法成菜，少見有炒食的，不過此菜卻是例外。這道菜是選用新鮮鴨血做主料，配上香菜段，再調以泡姜和泡椒炒制而成。

原料：

鴨血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精鹽、胡椒粉、味素、濕澱粉、精煉油各適量

製法：

1．鴨血改刀成5厘米長的筷子條，下入沸水鍋中汆一水撈出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗淨，切成3厘米長的段。
2．淨鍋上火，放入適量色拉油燒熱，先下入泡椒段、泡薑片炒香，再倒入鴨血，輕輕用鍋鏟翻炒，接著調入精鹽、胡椒粉、味素炒勻，勾入少許濕澱粉，最後撒入香菜段，淋少許明油，起鍋裝盤即成。

特點：

色澤美觀，鴨血細嫩，香菜味濃，略帶辣味。

說明：

因鴨血細嫩易碎，在炒制時動作宜輕；撒香菜段前勾少許薄芡，主要起裹味的作用。