做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜 更年期食譜
製作材料
主料：豆腐(北)200克,香菇（鮮）150克
輔料： 冬筍50克,油菜25克
調料：鹽2克,味素1克,胡椒粉1克, 雞油25克
特色
湯鮮味香，腐嫩菇滑筍脆。
製作方法
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去。豆腐切成小方塊，入開水鍋中略氽，撈出，瀝去水。 冬筍切成薄片，綠菜葉用水洗淨。
2.湯鍋置火上，倒入清湯燒沸，下 冬筍片、香菇、 豆腐塊，加精鹽、味素再燒沸，撇去浮沫，下綠菜葉、胡椒粉，淋入熟 雞油出鍋裝盆即成。
製作要訣
本品需清湯約500克。
方法二
原料
鮮香菇200克，豆腐、 火腿腸、 小白菜、蔥花、 雞油、鮮湯、鹽、味素、雞精各適量。
做法
1．將香菇去其根部，清洗乾淨，用刀斜片成片；豆腐切成片，然後人沸水鍋中，放鹽氽焯一會起鍋待用； 火腿腸切片； 小白菜清洗乾淨，去其根部。
2．鍋置旺火上，燒鮮湯至沸時，放人香菇、豆腐片、 火腿腸，至開，用勺撇去浮沫，烹人 雞油、鹽，放入 小白菜煮至斷生，調入雞精、味素，和均勻起鍋裝入湯碗內，撒上蔥花即成。
特點
湯汁乳白，香鮮爽口，豆腐細嫩，營養搭配合理。
