香菇素雞

香菇素雞是一種豆製品，含有豐富的蛋白質，還有人體所需的8種胺基酸，營養價值很高，素雞還可以防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，促進骨骼的發育。

基本信息

【菜譜名稱】 香菇素雞
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 色澤黃亮，味鮮而柔軟，很有滋味。

製作原料

主料：豆腐皮200克。 輔料：熟筍片25克、水發香菇5克、綠蔬菜25克。醬油30克、白糖5克、味素2.5克、鹽2克、芝麻油5克、熟菜油750克（實耗100克），

製作過程

將豆腐皮撕去邊筋後每3帖為1份攤平，邊筋用水浸軟，鋪在豆腐皮的一邊，卷攏上籠蒸2～3分鐘。取出冷卻後，切成0.7厘米厚的斜角塊，即成“素雞”。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把素雞逐個下鍋不斷翻動，炸至金黃色倒入漏勺。原鍋留少許底油，將香菇、筍片煸炒，加水150克及醬油、白糖和“素雞”，待湯沸汁濃時，放入綠蔬菜、味素、淋芝麻油，出鍋裝盤即可。