香菇粉皮燉雞

香菇粉皮燉雞是一道菜品，主料是公雞、配料是鮮香菇、粉條等，調料為姜、蔥、八角等，通過微火燉製的做法而成。

材料

公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆

做法

1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。

2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點很關鍵。

3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用乾香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器里，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。

*小孩子吃雞肉喝雞湯，下面拌飯蘸饅頭皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鮮很鮮很鮮！

訣竅

1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯里去。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。