香菇瑤柱糯米雞

用料

材料	用量
糯米	兩個量杯
雞腿肉	8隻雞腿
冬菇	10隻，切粒
魚蛋	6顆，切粒
珧柱（干貝）	50克（撕碎）
蚝油	少許
料酒	少許
油	少許
姜	數片，切粒
紅棗	切粒
蝦米	10克

做法

1. 糯米隔一個晚上用水泡好，隔水蒸。	香菇瑤柱糯米雞
2. 雞腿肉起好，蚝油，糖，姜粒，料酒調味後放冰櫃隔夜，入味。熱鍋冷油放入香菇粒（隔晚預先泡開，切粒），紅棗（冷水泡開，一個切開4小塊），蝦米（隔夜泡），瑤柱絲先爆炒至香味溢出，放入雞腿肉和魚蛋粒，炒至乾身後撒入料酒，蚝油，倒入蒸好的糯米飯，和勻。	香菇瑤柱糯米雞
3. 荷葉用開水燙泡約一小時後會變軟，一片剪開數塊，逐片包好攪入配料的糯米飯	香菇瑤柱糯米雞
4. 有竹蒸籠最好用蒸籠，這樣荷葉的香氣才能散發得更好。大火蒸25分鐘。	香菇瑤柱糯米雞