歷史由來
荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛
。
原材料及製作方法
原材料
主要原料有（3-4人份）鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙等
做法
1、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
荷香糯米雞2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗淨血水，入鍋焯一下撈
出洗淨。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收乾，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
3.、鮮荷葉洗淨，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
4、入蒸鍋，水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。（*長粒糯米的粘性要小於圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那么粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）
做法二
材料
用料料
雞腿2個
糯米200克
輔料
荷葉1張
乾香菇3朵
玉米適量
青豆適量
胡蘿蔔適量
茭白1根
調料
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
蚝油適量
澱粉適量
紅尖椒適量
荷香糯米雞的做法
做前準備：
1.準備原料：糯米，雞腿，茭白，荷葉，香菇，干貝，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁
2.糯米洗淨後，提前泡發2個小時以上
3.干貝用溫水提前泡發
4.香菇乾用溫水泡發
5.雞腿肉，剔骨，然後切成小塊
6.將雞腿肉用生薑，料酒，生抽，生粉等醃製
製作過程：
1.泡發好的糯米保留一點點水，上蒸鍋蒸20分鐘蒸熟
2.泡發好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干貝撕碎
3.鍋內倒入適量油，爆香薑片，乾紅椒，加入雞肉塊翻炒
4.炒至變色後，加入胡蘿蔔丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米繼續翻炒
5.然後加入適量生抽，蚝油，鹽調味，關火
6.拌入蒸熟的冷卻好的糯米飯，攪拌均勻
7.新鮮的荷葉用開水燙一下
8.荷葉攤開在盤子上，將拌好的糯米雞放在荷葉中間
9.將四周的荷葉疊起，包住糯米雞飯。 上蒸鍋，大火燒開水後，轉中火10分鐘即可
烹飪技巧
1、沒有新鮮荷葉，可以用乾的荷葉代替，乾荷葉在使用前需要煮開一下。
2、這道菜很適合夏天，荷葉的清香讓人胃口大開，裡面的蔬菜可以根據自己口味放，大大加強了營養。
3、蒸，保留了最原始的汁味，無論是當飯吃亦或菜，都是很不錯的選擇。
4、干貝，給這道菜提鮮許多，沒有的話也可以不放。
