香芋紫米露

用料

材料	用量
紫米	90克
西米	50克
芋頭	150克
清水	1250ml
冰糖	100克
椰汁	250ml

做法

1. 紫米洗淨加入適量水清（份量外）浸泡過夜

2. 將浸泡好的紫米瀝乾水分，加入500ml清水攪打成漿

3. 濾出湯汁

4. 紫米渣再倒回攪拌機中，再加入250ml清水打成漿，濾出湯汁，重複2次直到用完所有清水

5. 再將所有濾好的紫米湯汁倒入鍋中，備用

6. 芋頭去皮切成可入口的小塊

7. 鍋中倒入適量水，倒入西米大火煮

8. 煮至中間只有小白點時熄火，蓋上鍋蓋燜至全透明，沖冷水備用

9. 將紫米湯汁煮沸，加入芋頭塊煮至15分鐘，芋頭稍軟面

10. 加入冰糖中火煮至糖化

11. 再加入椰汁混合

12. 最後加入提前煮好的西米露稍攪拌即可食用