材料:
泥鰍半斤,雞蛋1個,料酒、鹽、薑片若干,麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
營養價值
泥鰍和豆腐同烹,具有很好的進補和食療功用;套用於消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用,有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
注意事項
泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。
用法用量
泥鰍保鮮:買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑膠袋中,紮緊口,放在冰櫃中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態;燒制時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。
食用功效
泥鰍性平、味甘,入脾、肝經;
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
做法:
1、將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐淨泥水。
2、撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑,餵0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝乾,打散雞蛋,將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準備一些麵包糠;
4、鍋里熱油,將泥鰍一隻只夾起,在蛋液里拖一下,再裹上一層麵包糠,扔到油鍋里,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應該就行了,俺全是憑感覺)
5、全部炸好以後,再入鍋回炸1分鐘,裝盤後撒上蔥花即可。