香炸北豆腐

主料： 豆腐(北)200克 輔料： 調料： 小麥麵粉100克花生油60克料酒10克鹽5克味素2克胡椒粉1克 製作： 編輯 步驟 1.蔥切成花。姜切成米。香菇提前用水泡發後去蒂洗淨切成末；蝦米提前用水泡發洗淨切成末。香菜摘洗乾淨。雞蛋2個，磕在碗裡，放入麵粉和適量的水調製成糊。 2.肥瘦各半的豬肉剁成泥，放入料酒、蔥花、姜米、蝦米、香菇末、味素、鹽、胡椒粉攪拌成餡。 3.豆腐加工成泥，舀入20個抹油小調羹內的一半，再放入鮮肉餡，然後蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟（切勿久蒸，否則其質變老，影響質量），取出晾涼待用。 4.鍋內放入油燒至七成熱時，將荷包豆腐逐個裹上蛋糊下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色潷去油，淋花椒香油，翻顛幾下，裝入盤中，邊上拼香菜即可。

菜系：

湘菜

特色：

色澤金黃，焦酥香鮮

原料：

主料：

豆腐(北)200克

輔料：

雞蛋230克豬肉(肥瘦)100克蝦米10克香菇（乾）10克香菜100克

調料：

小麥麵粉100克花生油60克料酒10克鹽5克味素2克胡椒粉1克

製作：

步驟

1.蔥切成花。姜切成米。香菇提前用水泡發後去蒂洗淨切成末；蝦米提前用水泡發洗淨切成末。香菜摘洗乾淨。雞蛋2個，磕在碗裡，放入麵粉和適量的水調製成糊。
2.肥瘦各半的豬肉剁成泥，放入料酒、蔥花、姜米、蝦米、香菇末、味素、鹽、胡椒粉攪拌成餡。
3.豆腐加工成泥，舀入20個抹油小調羹內的一半，再放入鮮肉餡，然後蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟（切勿久蒸，否則其質變老，影響質量），取出晾涼待用。
4.鍋內放入油燒至七成熱時，將荷包豆腐逐個裹上蛋糊下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色潷去油，淋花椒香油，翻顛幾下，裝入盤中，邊上拼香菜即可。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。