輔料
水75g橙酒65g
砂糖70g
糖漬橙皮適量
糖漬柳橙片適量
朱古力甘納許適量
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質,麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,當加水後,麥角蛋白和麥谷蛋白吸水,會形成一個網狀結構,正由於這個網狀結構,他可以支撐麵團,所以麵粉可以做麵包饅頭,烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉,做出來的湯圓,煮出來就容易塌,撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。製作步驟
1低粉 可可粉 泡打粉混合過篩2黃油室溫軟化,加糖打發,並分次少量加入回溫的全蛋液打勻
3再加入隔水加熱融化的黑朱古力拌勻
4倒入麵粉,切拌均勻
5加入切碎的糖漬橙皮,稍微混合
6模子四周塗油或鋪烤紙,烤箱250度預熱,放入蛋糕後改為180度烤50-60分鐘至牙籤插入不沾。
7.約15分鐘時取出用蘸過融化黃油的刀在中間劃口。
8.關火後留在烤箱中降溫,再取出脫模。
9.水 糖煮沸,加入橙酒做成糖漿,用毛刷大量刷在蛋糕體表面。
10.包上保鮮膜放過夜,然後取出,在頂面淋上朱古力甘納許,趁沒幹時放上糖漬橙皮絲和糖漬柳橙片裝飾