菜譜名稱
香拌鯽魚
烹製材料
主料：鯽魚(1尾，1斤左右)、蒜粒(3瓣)、蔥(2根)、姜(3片)
醬汁：蒜末(2湯匙)、香菜末(2湯匙)、蔥花(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、滾油(1/3杯)、魚湯(1/2杯)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)
烹製工藝
1、洗淨宰殺好鯽魚，在魚身上劃斜刀，用廚房紙吸乾水份，然後拍上一層薄薄的生粉。
2、蔥去頭尾洗淨，蔥白切段，蔥青切成蔥花。
3、燒熱5湯匙油，炒香薑片，放入鯽魚以中火煎至雙面呈金黃色，倒出鍋內余油。
4、往鍋內倒入2碗清水，放入蒜粒、蔥段和薑片，加蓋以大火煮沸，改中火續煮至湯呈奶白色，將魚盛入盤中待用。
5、取一空碗，先放入蒜末、香菜末、蔥花、雞粉和鹽，淋入燒熱的油，舀入魚湯拌勻調成醬汁。
6、將醬汁均勻地淋在魚身上，便可食用。
廚師貼士
1、鯽魚應挑選一斤多的，這樣的鯽魚才會肥美，魚肉才會清甜，魚刺也不會太小，還可避免魚刺卡喉。
2、宰殺好的鯽魚，一定要將魚腮和魚腹清洗乾淨，尤其魚腹內的黑膜要颳去，否則鯽魚會很腥。
3、要使鯽魚煎時不脫皮，先用廚房紙吸乾魚身上的水分，拍上一層生粉，燒熱乾鍋用薑片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚。
4、鯽魚久煮會失去清甜的味道，魚肉也會發柴，煮至湯呈奶白色，便可盛起鯽魚了。
