饒州米酒產於江西饒州米酒廠，屬大曲其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國米酒中獨樹一幟。
歷史
饒州米酒古饒州是一個人傑地靈、俊彥代出，歷史神韻與現代文明和諧交融的地方。東晉時大司馬陶侃（陶淵明之曾祖），其母諶氏（243－318年）古代饒州人,今江西省鄱陽縣人，是我國古代四大賢母之一。南宋洪皓及其三子洪适、洪邁、洪遵（都有文名,後人稱為“鄱陽三洪”，都是當時著名的學者，大臣，洪邁著有 《容齋隨筆》 ，洪适官至宰相。），還有南宋愛國丞相江萬里,以及大家所熟識的南宋詞人姜夔、汪藻等皆出於饒州故地。唐顏真卿，北宋范仲淹曾是此地父母官。
特點
饒州米酒饒州米酒採用獨特精湛的釀造工藝造就的典型風格：既有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。
成分
饒州米酒含各種酸、酯、醇等微量成份達百餘種，現還有數十種未被認識。經江西省輕工科研所初步探明，饒州米酒香味成份與其他名酒不一樣，具有"三高一低"的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙脂含量則是其他名酒的二分之一以下，"酯香、醇香、藥香"是構成董酒香型的幾個重要方面。
