饅頭國家標準

饅頭國家標準

1日起,由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。該準則對饅頭在感官方面要求饅頭形態完整和美觀,應該是圓形或橢圓形,沒有褶皺、斑點。據悉,該準則只對小麥粉為原料的商品饅頭有效。

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饅頭國家標準公布:應是圓形或橢圓形(圖)

鄭州已有“國標饅頭”每個售價6毛多是鄭州市場上最貴的饅頭

對照對照,俺們這些長相的都不能叫饅頭了

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知道啥叫饅頭不?你還真別笑,現在你還真就不一定認識真正的饅頭,因為饅頭有國家標準了,你得對照它才能知道啥叫饅頭。

饅頭國標規定饅頭形狀

從1月1日起,由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。

“目前標準全文還沒下發下來,相信很快就會下發。”瀋陽市標準館的工作人員說。

牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人表示,饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等,不包括烘焙食品)中惟一一個國家標準,已經制定了兩年多,最終才出台。

“標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人說,甚至連饅頭的形狀、麵粉含量、水分含量等都進行了規定。

該國家標準適用於以小麥粉為原料生產的商品饅頭,但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭形態完整和美觀,應該是圓形或橢圓形,沒有褶皺、斑點,氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小,1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升,小於這個體積的饅頭就不合格;饅頭水分有最高限量要求,要小於等於45%,否則極易長毛。

賣饅頭的覺得“可笑”

“饅頭有國標了?”昨日,北站附近一麵點鋪的老闆說,從來沒聽說過饅頭還要統一標準,他感覺挺可笑的。

對於饅頭生產的要求,調查的小攤位多表示自己有營業執照和衛生許可,稍微大一些的飯店則稱,饅頭都是專業麵點師傅製成的,“賣多少年了,絕對沒問題。”

瀋陽市皇姑區遼河農貿市場一位賣饅頭的商販表示,如果對饅頭的形狀也要做要求,這標準就太苛刻了,“我這饅頭圓的和方的做法一樣,難道方的就不能叫饅頭了。”這位小販說,據他了解,全國各地對饅頭的叫法也都不一樣,有的地方豆包也叫饅頭,饅頭也可能叫其他名字,“這個東西是各地約定俗成的,不能用這種標準進行約束啊。”

此外,標準中對饅頭的大小也進行了約定,雖然這種大小並不是絕對的,而是有一個範圍,但這位商販也認為不應該,“這饅頭大的小的都是饅頭,有喜歡小的,有喜歡大的,你怎么來約束?”

現蒸饅頭可能將遭淘汰

昨日,瀋陽某食品生產企業負責技術的李主任表示,瀋陽的饅頭市場現在大部分還被小作坊占據著,小作坊的饅頭便宜,大部分以現蒸為主,老百姓也喜歡,而品牌饅頭的價格相對高些。

李主任說,雖然國家早就規定不允許在麵食中加入發粉等有毒添加劑,但仍有小加工點在違規操作,對小加工點的產品也很難組織檢測,但像他們這種正規企業的產品,質監部門都會定期進行抽檢,不過以往抽檢依據的都是企業標準,以後就將依據國家標準了。

李主任認為,此次饅頭實施國家標準,對於大企業來說是利好,“可能會為我們開拓更大的市場。”

牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人說,饅頭的國家標準出台後,大的正規公司產品將更多地占領市場,而一些小作坊的生存空間將會被壓縮。

“可能以後大家吃到的速凍饅頭比較多,而現蒸的饅頭則會一點點減少。”這位負責人說。

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