養茶

養茶

養茶有兩層含義,一是指以適度的沸水烹茶而使茶味純正,二是指栽培茶。通常來說,養茶的功夫要高於藏茶,因為所謂的藏茶,只不過是在適合的場所把茶收藏好就行。但養茶不同,他有更多考究及更深的含義。

釋義一

謂以適度的沸水烹茶而使茶味純正。明·顧元慶《茶譜·煎茶四要·三候湯》:“凡茶須緩火炙,活火煎。活火謂炭火之有焰者,當使湯無妄沸,庶可養茶。”

釋義二

養茶即栽培茶,養茶有三個要點:首重環境及氛圍,次求天地節氣的調合,再望人工修整的工細與體貼。所謂養茶,其實也是一個養心的過程,君子如茶,當以心養之。長時間持續不斷的呵護,能使茶的色香味及氣韻沉澱最佳化,變得更加醇厚,而且人養茶,茶也養人,養茶的意義在於茶與人共養,共得其真厚之性。

養茶的方法通常是以茶養茶,也可利用一些與茶和諧的天然之物來養,如把普洱茶放在竹筒中培養,一定時間後,所養之茶會略帶竹香,又如把滇紅放在盛有雲南白茶的陶罐中培養,可明顯增加滇紅的毫香。如果選擇以茶養茶的方法,可以先將被養之茶用潔淨的毛邊紙(也有用宣紙的,最好是熟宣,取其吸附性更強,毛孔更加細膩的特色)包好,然後放入裝有同類茶葉的容器中培養,一次養茶所用同類茶葉要多於被養之茶三倍以上的量,堆放出一定的厚度才可起效。

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