圖書信息
書 名: 食品添加劑使用技術
作 者：李祥
出版時間： 2011年1月1日
ISBN: 9787122097576
開本： 16開
定價: 元
內容簡介
《食品添加劑使用技術》在介紹食品添加劑理論的基礎上，重點介紹每種添加劑的性質、安全性、套用及主要生產企業，尤其突出了每種添加劑的使用原則及注意事項，便於使用者查找及正確使用食品添加劑，杜絕因食品添加劑引起的食品安全問題再次發生，第一次將正交實驗方法引入食品添加劑中，解決了某些複合添加劑的配比問題。
《食品添加劑使用技術》還介紹了《食品添加劑使用衛生標準》。
《食品添加劑使用技術》可作為高等學校、職業技術學院食品、套用化學、精細化學等專業的教材，也可作為食品從業人員的參考書籍。
圖書目錄
第一章 食品添加劑概述1
第二章 食品防腐劑21
第三章 食品抗氧化劑36
第四章 食品著色劑62
第五章食品發色劑與漂白劑83
第六章 食品調味劑（酸味劑、甜味劑、鮮味劑）100
第七章食品增稠劑與凝固劑131
第八章 食品乳化劑157
第九章 食品香料與香精190
第十章 食品酶製劑244
第十一章 食品營養強化劑269
第十二章食品膨鬆劑、食品抗結劑292
第十三章 食品品質改良劑302
第十四章 食品加工助劑324
第十五章 《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2007）解讀341
參考文獻357
